Pengaruh Jenis Bahan Kemasan Terhadap Kualitas Organoleptik Dan Daya Simpan Tempe Kedelai

Authors

  • Andi Liuspiani Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Hamzanwadi
  • Indra HimayatulAsri Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Hamzanwadi
  • Yuniar Lestarini Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Hamzanwadi
  • Zalia Muspita Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Hamzanwadi
  • Muhammad Husni Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Hamzanwadi

DOI:

https://doi.org/10.58258/jisip.v4i4.1565

Keywords:

Organoleptik, Jenis Kemasan, Daya Simpan, Kedelai

Abstract

Penelitian tentang daun sebagai pembungkus tempe masih terbatas, padahal seperti diketahui Indonesia merupakan negara yang memiliki kekayaan hayati terutama tumbuhan berdaun lebar yang dimanfaatkan sebagai pembungkus tempe. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh jenis bahan kemasan terhadap kualitas organoleptik dan daya simpan tempe kedelai. Penelitian ini dilaksanakan   di   Dusun   Teniki,   Desa   Gelanggang,   Kecamatan   Sakra   Timur, Kabupaten Lombok Timur. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen. Subjek dalam  penelitian  ini  mencakup  semua  tempe  kedelai  yang  dibungkus  dari  daun pisang sebagai (kontrol), daun pepaya dan daun talas sebagai (eksprimen) untuk pengujian kualitas organoleptik dan daya simpan tempe kedelai. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), dengan 3 kali pengulangan kemudian diuji kepada 20 orang panelis. Analisis data menggunakan ANAVA satu jalan sel sama dengan taraf signifikansi 5% pada hasil analisis dengan indikator rasa F hitung  > F tabel  ( 4,99 > 3,15),  indikator warna F hitung < F tabel (0,10 < 3,15), indikator aroma F hitung > F tabel (3,89 > 3,15), indikator tekstur F hitung > F tabel (5,81 > 3,15). Jadi dapat disimpulkan   bahwa   ada   pengaruh   jenis   bahan   kemasan   terhadap   kualitas organoleptik yang meliputi rasa, aroma dan tekstur tempe kedelai sedangkan untuk warna tidak ada pengaruh, kemudian untuk daya simpan tempe kedelai yang paling lama yaitu daun pisang lama penyimpanan 4 hari sedangkan daun talas dan daun pepaya lama penyimpanan 3 hari. 

Downloads

Published

2020-11-30

Issue

Vol. 4 No. 4 (2020): JISIP (Jurnal Ilmu Sosial dan Pendidikan)

Section

Articles

License

Copyright Notice
Authors who publish with JISIP (Jurnal Ilmu Sosial dan Pendidikan) agree to the following terms:

  1. Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License (CC BY-SA 4.0) that allows others to share the work with an acknowledgment of the work's authorship and initial publication in this journal. 
  2. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
  3. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.