Pengaruh Jenis Bahan Kemasan Terhadap Kualitas Organoleptik Dan Daya Simpan Tempe Kedelai

Abstract

Penelitian tentang daun sebagai pembungkus tempe masih terbatas, padahal seperti diketahui Indonesia merupakan negara yang memiliki kekayaan hayati terutama tumbuhan berdaun lebar yang dimanfaatkan sebagai pembungkus tempe. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh jenis bahan kemasan terhadap kualitas organoleptik dan daya simpan tempe kedelai. Penelitian ini dilaksanakan   di   Dusun   Teniki,   Desa   Gelanggang,   Kecamatan   Sakra   Timur, Kabupaten Lombok Timur. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen. Subjek dalam  penelitian  ini  mencakup  semua  tempe  kedelai  yang  dibungkus  dari  daun pisang sebagai (kontrol), daun pepaya dan daun talas sebagai (eksprimen) untuk pengujian kualitas organoleptik dan daya simpan tempe kedelai. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), dengan 3 kali pengulangan kemudian diuji kepada 20 orang panelis. Analisis data menggunakan ANAVA satu jalan sel sama dengan taraf signifikansi 5% pada hasil analisis dengan indikator rasa F hitung  > F tabel  ( 4,99 > 3,15),  indikator warna F hitung < F tabel (0,10 < 3,15), indikator aroma F hitung > F tabel (3,89 > 3,15), indikator tekstur F hitung > F tabel (5,81 > 3,15). Jadi dapat disimpulkan   bahwa   ada   pengaruh   jenis   bahan   kemasan   terhadap   kualitas organoleptik yang meliputi rasa, aroma dan tekstur tempe kedelai sedangkan untuk warna tidak ada pengaruh, kemudian untuk daya simpan tempe kedelai yang paling lama yaitu daun pisang lama penyimpanan 4 hari sedangkan daun talas dan daun pepaya lama penyimpanan 3 hari.