MENINGKATKAN PENGUASAAN KONSEP KEAMANAN PANGAN MELALUI PROYEK KIMIA PANGAN BERBASIS BUDAYA LOMBOK

Authors

  • Nova Kurnia Universitas Pendidikan Mandalika

DOI:

https://doi.org/10.58258/jupe.v7i1.3046

Keywords:

penguasaan konsep, keamanan pangan, proyek kimia pangan, budaya Lombok

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan penguasaan konsep mahasiswa terkait keamanan pangan melalui aktivitas proyek kimia pangan berbasis budaya Lombok. Metode penelitian yang digunakan yaitu penelitian eksperimen dengan desain one shot case study. Sebanyak 16 orang mahasiswa pendidikan kimia di Kota Mataram menjadi subyek penelitian. Instrumen penelitian terdiri atas 5 butir soal uraian. Hasil penelitian menunjukkan bahwa secara keseluruhan rata-rata % n-gain sebesar 70,79% yang termasuk dalam kategori tinggi. Secara konsep, soal 4 (K4) menjadi konsep dengan % n-gain tertiggi yaitu sebesar 83,6% (kategori tinggi). Adapun soal 2 (K2) menjadi konsep dengan % n-gain terendah yaitu sebesar 55% (kategori sedang). Tanggapan mahasiswa terhadap aktivitas proyek ini sangat positif.

Author Biography

  • Nova Kurnia, Universitas Pendidikan Mandalika
    Chemistry Education

References

Asherman, F., Cabot, G., Crua, C., Estel, L., Gagnepain, C., Lecerf, T., … Vige, M. (2015). Designing and demonstrating a master student project to explore carbon dioxide capture technology. Journal of Chemical Education, 93(4): 633–638.

BPOM Republik Indonesia. (2021). Laporan tahunan 2020. Jakarta: Pusat Pengembangan Pengujian Obat dan Makanan Tradisional, BPOM RI.

Dalg, A. C., & Belibal, K. B. (2008). Hazard analysis critical control points implementation in traditional foods: a case study of Tarhana processing. International Journal of Food Science & Technology, 43(8): 1352–1360.

Diawati, C., Liliasari, Setiabudi, A., & Buchari. (2018). Using project-based learning to design, build, and test student-made photometer by measuring the unknown concentration of colored substances. Journal of Chemical Education, 95(3): 468–475.

Ginting, E & Widodo, Y. (2013). Cyanide reduction in cassava root products through processing and selection of cultivars in relation to food safety. Buletin Palawija, 25: 26-36.

Hake, R. R. (1998). Interactive-engagement versus traditional methods: A six-thousand-student survey of mechanics test data for introductory physics courses. American Journal of Physics, 66(1): 64–74.

Hakim, A., Liliasari, Kadarohman, A., & Syah, Y. M. (2015). Making a natural product chemistry course meaningful with a mini project laboratory. Journal of Chemical Education, 93(1): 193–196.

Fennema, O. (1996). Food chemistry (3rd ed.). Marcel Dekker, Inc

Fung, F., Wang, H.-S., & Menon, S. (2018). Food safety in the 21st century. Biomedical Journal, 41(2): 88–95.

Hollis, F & Eren, F. (2016). Implementation of real-world experiential learning in a food science course using a food industry-integrated approach. Journal of Food Science Education, 15(4): 109–119.

Kompas. (23 Desember, 2020). Kaleidoskop 2020, Kasus keracunan massal di Tasikmalaya, korban ratusan tapi tak ada hasil penyelidikan. Dapat diakses di: https://regional.kompas.com/read/2020/12/23/11550071/kaleidoskop-2020-kasus-keracunan-massal-di-tasikmalaya-korban-ratusan-tapi?page=all.

Krauss, J., & Boss, S. (2013). Thinking through project-based learning guiding deeper inquiry. Corwin

Kurnia, N & Marwatoen, F. (2013). Penentuan kadar sianida daun singkong dengan variasi umur daun dan waktu pemetikan. Hydrogen: Jurnal Kependidikan Kimia, 1(2): 117-121.

Kurnia, N., Liliasari, Adawiyah, D., & Supriyanti, F. M. T. (2016). Aspek fungsional dan keamanan pangan budaya Lombok untuk perkuliahan kimia bahan makanan. Dalam: S. Hadi (Ed.), Prosiding Seminar Nasional Kimia (pp. 440–448). Jurusan Kimia FMIPA Universitas Mataram

Laksono, A.S., Marniza., & Rosalina, Y. (2019). Karakteristik mutu tempe kedelai lokal varietas anjasmoro dengan variasi lama perebusan dan penggunaan jenis pengemas. Jurnal Agroindustri, 9(1): 8-18.

Mehta, B. M., & Cheung, P. C. (2015). Overview of food chemistry. In P. Cheung (Ed.), Handbook of Food Chemistry. Springer

Moelyaningrum, A.D. (2019). Boric acid and hazard analysis critical control point (HACCP) on kerupuk to improve the Indonesian’s traditional foods safety. International Journal of Scientific & Technology Research, 8(6): 50-54.

Njankouo Ndam, Y., Mounjouenpou, P., Kansci, G., Kenfack, M. J., Fotso Meguia, M. P., Natacha Ngono Eyenga, N. S., … Nyegue, A. (2019). Influence of cultivars and processing methods on the cyanide contents of cassava (Manihot esculenta Crantz) and its traditional food products. Scientific African, 5, e00119.

Rahayu, W., Utari, I., Nurwitri, C., & Nurjanah, S. (2018). Determination of critical control points in fish-based snacks preparation as foods for school children. International Food Research Journal, 25(6): 2285–2291.

Rosyidah, A. N., Sudarmin, & Siadi, K. (2013). Pengembangan modul IPA berbasis etnosains zat aditif dalam bahan makanan untuk kelas VIII SMP Negeri 1 Pegadon Kendal. Unnes Science Education Journal, 2(1), 133–139

Sulistiyono, P., Samuel., & Mailani, M. M. (2016). Pengaruh pembungkus tempe terhadap daya simpan dan sifat fisik tempe. Media Informasi, 12(1): 1-6.

Sumari, W., Wardani, S., Sudarmin., & Gupitasari, D. N. (2016). Project-based learning (PBL) to improve psychomotoric skills: A classroom action research. Jurnal Pendidikan IPA Indonesia, 5(2): 157-163.

Sumasto, C.Y & Budiasih, S. (1998). Penelitian pengaruh pembungkusan plastik terhadap kualitas tempe kedele dengan variasi jenis plastik dan lobang plastik. Majalah Kulit, Karet dan Plastik, 25(12): 48-53.

Tami, K., Popova, A., & Proni, G. (2017). Engaging students in real-world chemistry through synthesis and confirmation of azo dyes via thin layer chromatography to determine the dyes present in everyday foods and beverages. Journal of Chemical Education, 94(4): 471–475.

Wallace, Sperber, W. H., & Mortimore, S. E. (2018). Food safety for 21st century managing HACCP and food safety throughout global supply chain. John Wiley & Sons Ltd.

Widiantara, T., Hasnelly., & Satira, Z. (2020). Identifikasi rhodamin B pada sagu mutiara di pasar induk Kota Bandung tahun 2019. Pasundan Food Technology Journal, 7(1): 10-16.

Downloads

Published

2022-02-28

Issue

Vol. 7 No. 1 (2022)

Section

Articles

License

Publication Ethics

This scientific code of ethics statement is a code of ethics statement for all parties involved in the publication process of scientific journals, namely managers, editors, reviewers, and authors. The statement of the ethical code of scientific publications is based on the Head Regulation of LIPI Number 5 of 2014 concerning the Code of Ethics for Scientific Publication, which in essence is the Code of Ethics for Scientific Publication which essentially upholds the three ethical values in publication, namely

  1. Neutrality, which is free from conflicts of interest in the management of publications;
  2. Justice, namely to give authorship rights to those who are entitled as authors / writers; and
  3. Honesty, which is free from duplication, fabrication, falsification, and plagiarism (DF2P) in publications.

Editor-in-Chief’s Duties and Responsibilities of the

  1. Determine the name of the journal, scope of science, scale, and accreditation if necessary.
  2. Determine editor membership.
  3. Defining relationships between publishers, editors, best partners, and other parties.
  4. Respect confidential matters, both for contributing researchers, authors, editors, and best-partner partners.
  5. Implement norms and provisions regarding intellectual property rights, especially copyright.
  6. Conduct a journal policy review and submit it to authors, editors, best partners, and readers.
  7. Make a code of conduct guide for editors and best partners.
  8. Publish journals regularly.
  9. Ensure the availability of funding sources for the sustainability of journal publishing.
  10. Building a network of cooperation and marketing.
  11. To improve the quality of the journal.
  12. Prepare licensing and other legal aspects.

Editor's Duties and Responsibilities

  1. The editor comments on the author's writing so the reader can understand what the writer wants to say, through comments written on the script.
  2. The editor comments on the author's writing in accordance with the EYD language (Enhanced Spelling) or the language according to the standard of the journal.
  3. The editor strives to improve the quality of publications on an ongoing basis;
  4. The editor puts forward freedom of opinion objectively,
  5. The editor conveys corrections, clarifications, withdrawals, and apologies if needed,
  6. The editor ensures that the writer's writings are not related to SARA or anything that could harm the Publisher and coordinate the writer's writings to the editor in chief of the publisher if the writing is slightly controversial.
  7. Editor receives, examines, and follows up complaints from all parties involved in publishing the journal;
  8. The editor supports initiatives to educate researchers about the ethics of publication,
  9. Editors do not maintain their own opinions, authors or third parties that can result in non-objective decisions,
  10. The editor encourages the author, so that he can make repairs to the paper until it is worth publishing.
  11. The editor performs the layout of the manuscript to be published so that it matches the journal template.
  12. Editor membantu pemimpin redaksi dalam menyelesaikan pengumpulan naskah sebelum dicetak dan diterbitkan, terutama dalam hal bahasa, format, dan tata letak.

Tugas dan Tanggung Jawab Peninjau

  1. Memberikan umpan balik tertulis yang objektif dan tidak bias tentang nilai beasiswa dan kontribusi naskah terhadap pengembangan ilmu pengetahuan;
  2. Menunjukkan apakah penulisan naskah cukup jelas, lengkap, dan relevan, serta apakah naskah sesuai dengan ruang lingkup jurnal;
  3. Tidak memberikan kritik atau komentar yang bersifat pribadi; dan
  4. Menjaga kerahasiaan naskah, dengan tidak membicarakannya dengan pihak-pihak yang tidak terkait, atau mengungkapkan informasi yang terkandung dalam naskah kepada pihak lain.

Tugas dan Tanggung Jawab Administrator Situs Web

Administrator Situs Web adalah orang yang bertanggung jawab untuk mengelola situs web jurnal. Secara spesifik, ruang lingkup tugas Administrator Situs Web adalah sebagai berikut:

  1. Menyiapkan situs web jurnal;
  2. Konfigurasikan opsi sistem dan kelola akun pengguna;
  3. Daftar untuk editor, pengulas, dan penulis;
  4. Kelola fitur jurnal;
  5. Melihat statistik laporan; dan
  6. Unggah/terbitkan makalah yang sudah diterima.

    Pemberitahuan Hak Cipta
    Penulis yang menerbitkan karya ilmiahnya di Jurnal Ilmiah Mandala Education setuju dengan ketentuan berikut:

    1. Penulis memegang hak cipta dan memberikan jurnal hak penerbitan pertama dengan karya yang dilisensikan secara bersamaan di bawah  Lisensi Atribusi Creative Commons (CC BY-SA 4.0)  yang memungkinkan orang lain untuk berbagi karya tersebut dengan pengakuan atas kepengarangan karya dan publikasi awal dalam jurnal ini. 
    2. Penulis dapat membuat pengaturan kontraktual tambahan yang terpisah untuk distribusi non-eksklusif atas versi karya yang diterbitkan jurnal tersebut (misalnya, mengunggahnya ke repositori institusi atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan atas penerbitan awalnya di jurnal ini.
    3. Penulis diizinkan dan didorong untuk mengunggah karya mereka secara daring (misalnya, di repositori institusi atau di situs web mereka) sebelum dan selama proses penyerahan, karena hal ini dapat mengarah pada pertukaran yang produktif serta kutipan yang lebih awal dan lebih banyak dari karya yang diterbitkan.