Utilization of Tofu Dregs Flour in Processed Food Macaron as a Culinary Tourism Product in Banyuwangi Regency

Authors

  • Nelin Nurul Mumtaza Politeknik Negeri Banyuwangi
  • Rudi Tri Handoko Politeknik Negeri Banyuwangi
  • Nurhalimah Nurhalimah Politeknik Negeri Banyuwangi
  • Danang Sudarso Widya Prakoso Joyo Widakdo Politeknik Negeri Banyuwangi

DOI:

https://doi.org/10.58258/jupe.v10i2.8804

Keywords:

Culinary Tourism Product Inovation Tofu Dreg Flour Macaron

Abstract

The number of tofu industries in Banyuwangi certainly also produces its own waste which, if not properly processed, will pollute the environment. This research uses an R&D research approach with 4D development (Define, Design, Development, Dissemination) and is tested using the Organoleptic test (hedonic and hedonic quality) with 5%, 10%, and 15% tofu dregs flour substitutions that pay attention to aspects of aroma, taste, texture, and color. The purpose of this research is useful to increase knowledge about innovation in processing tofu pulp and to know the process of making Macarons with tofu pulp flour substitution. In the hedonic quality organoleptic test that has been carried out to 5 trained panelists, the best tofu dregs flour substitution is 10%, while for the hedonic organoleptic test to 15 semi trained panelists, the result is 86% where the value is included in the very like category.

References

Ajriya. (2021). Soft Cookies Labu Kuning Sebagai Snack Oleh-Oleh Khas Banyuwangi, Jawa Timur. Junal Tata Boga, vol 16, 12-18.

Andayani. (2022). Pemanfaatan Tepung Ampas tahu Dalam pembuatan Mie. Jurnal Kuliner 21-23.

Aqsha. (2020). Substitusi Tepung Labu Madu (Butternut Squash) Dalam Pembuatan Macaron Dengan Chocolate Ganache Filling. Prosding Pendidikan Teknik Boga Busana, pp. Vol 16, 12-20.

Ayu, I. (2019). Substitusi Tepung Almond Dengan Tepung Kemiri (Aleurites moluccana Wild) terhadap Karakteristik Kulit Macaron. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 13-15.

Badan Pusat Statistik.(2019).IndustriPangan.Retrievedfromhttps://www.bps.go.id/subject/11/produk-domestik-bruto--lapangan-usaha-.html

Badan Standarisasi Nasional, (2006). Petunjuk Pengujian Organoleptik dan atau Sensor, Indonesia. SNI 01-2436.

Banyuwangi. (2020, Februari 06). Bupati Banyuwangi Ajak Pers Gaungkan Banyuwangi Rebond. Retrieved from banyuwangikab.go.id

Besra. (2012). Potensi Wisata Kuliner Dalam Mendukung Pariwisata Di Kota. Jurnal Riset Akuntansi dan Bisnis, 86.

Cemporaningsih. (2020). Ekonomi Kreatif sebagai prps pengembangan pariwisata di Kecamatan Kledug Bansarai, Kab.Tulungagung. Nasional Pariwisata, 106-125.

Cheorunnisa. (2022). Model Inovasi Pengembangan Bisnis Food Corporation “Dear Me Sweety”. Jurnal Sekretaris Dan Administrasi Bisnis, 11-12.

Data, B. S. (2022). Pencarian Data. Banyuwangi: banyuwangikab.

Deglas, F. W. (2017). Pengaruh Penggunaan Tepung Ampas tahu Terhadap Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Kue Stick. Jurnal Teknologi Pangan, pp. 43-48.

Dwi Setyaningsih, A. A. (n.d.). Analisis Sensori Untuk Industri Pangan dan Agro. Bogor: IPB Pess.

Garnida, Y. (2020). Uji Inderawi & Sensori Pada Industri Pangan. Bandung: Manggu Makmur Tanjung Lestari.

Harsana, M. M. (n.d.). Potensi Kue Tradisional Kue Kelombeng Sebagai Daya Tarik Wisata di Daerah Istimewa Yogyakarta. Home Economics, pp. 40-47.

HenyPagoray, e. a. (2021). Limbah Cair Industri Tahu dan Dampaknya Terhadap. Jurnal Pertanian Terpadu, 54.

Karina. (2020). Coopas Cookies Berbasis Tepung Ampas tahu Dan Tepung Beras Hitam Sebagai Alternatif Snack Tinggi Protein Dan Serat Untuk Anak Usia Sekolah. 32, vol 02.

Kemenparekraf. (2021). Indonesia Menjadi Inisiator Tahun Internasional Ekonomi Kreatif Dunia. Retrieved from kemenparekraf.go.id.

Kemenparekraf. (2021). Kementrian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif. Retrieved from Badan Pariwisata dan Ekonomi Kreatif Republik Indonesia: httpss://kemenparekraf.go.id/beranda

See Bee Ng, (2021) Valorisation of mango (Mangifera indica) kernel as an ingredient of macaron: sensory acceptance and physicochemical properties. British Food Journal, 124(09), 2911-29290.

Pitana. (2009). Pembangunan Pariwisata Dalam Perspektif Kearifan Lokal . Jurnal Ilmiah Ilmu sosial dan politik, 01-03.

Rachmawati, I. (2018). Banyuwangi Raih Penghargaan Kota Bersih Tingkat ASEAN. Kompas.com. Banyuwangi: 2018.

Sharma. (2019). Studies on cup-cakes incorporated with beetroot and wheatgrass powder. Semanthic , Vol 16, no 2030.

Sjamsidi. (2013). Pemanfaatan Produk Inovasi. Jurnal Ilmiah Produk Tani,34-37

Sugiyono. (2016). Metode Penelitian & Pengembangan Research and Development. Bandung: ALFABETA.

Sugiyono. (2020). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, R&D. Bandung: Alfabeta.

Thiagarajan. (1974). Intructional Develompment For Training Teachers of Exceptional Children A Sourcebook.

Wahyu. (2020). Analisis Potensi Ekonomi Pengembangan Ampas tahu Menjadi Produk Nugget. Jurnal Online Pendidikan Ekonomi, 14-22, Vol 02.

Wijayanti. (20). Wisata Kuliner Sebagai Strategi Penguatan Pariwisata Di Kota Yogyakarta, Indonesia. Jurnal Pariwisata dan Budaya, 04.

Wulandari, L. (2014). Pengembangan Pariwisata Ekonomi Kreatif Desa Wisata Berbasis Budaya Sebagai Niche Market Destination. Aplikasi Bisnis.

Yuliana. (2018). Inovasi Penggunaan Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata L.) Dan Tepung Kacang Kedelai (Glycine Max L. Merr) Sebagai Pengganti Tepung Almond (Prunus Dulcis) Pada Pembuatan Macaron. pp. Vol 01, 13.

Downloads

Additional Files

Published

2025-06-09

Issue

Vol 10, No 2 (2025): JUPE : Jurnal Pendidikan Mandala (Juni)

Section

Articles

License

Publication Ethics

This scientific code of ethics statement is a code of ethics statement for all parties involved in the publication process of scientific journals, namely managers, editors, reviewers, and authors. The statement of the ethical code of scientific publications is based on the Head Regulation of LIPI Number 5 of 2014 concerning the Code of Ethics for Scientific Publication, which in essence is the Code of Ethics for Scientific Publication which essentially upholds the three ethical values in publication, namely

  1. Neutrality, which is free from conflicts of interest in the management of publications;
  2. Justice, namely to give authorship rights to those who are entitled as authors / writers; and
  3. Honesty, which is free from duplication, fabrication, falsification, and plagiarism (DF2P) in publications.

Editor-in-Chief’s Duties and Responsibilities of the

  1. Determine the name of the journal, scope of science, scale, and accreditation if necessary.
  2. Determine editor membership.
  3. Defining relationships between publishers, editors, best partners, and other parties.
  4. Respect confidential matters, both for contributing researchers, authors, editors, and best-partner partners.
  5. Implement norms and provisions regarding intellectual property rights, especially copyright.
  6. Conduct a journal policy review and submit it to authors, editors, best partners, and readers.
  7. Make a code of conduct guide for editors and best partners.
  8. Publish journals regularly.
  9. Ensure the availability of funding sources for the sustainability of journal publishing.
  10. Building a network of cooperation and marketing.
  11. To improve the quality of the journal.
  12. Prepare licensing and other legal aspects.

Editor's Duties and Responsibilities

  1. The editor comments on the author's writing so the reader can understand what the writer wants to say, through comments written on the script.
  2. The editor comments on the author's writing in accordance with the EYD language (Enhanced Spelling) or the language according to the standard of the journal.
  3. The editor strives to improve the quality of publications on an ongoing basis;
  4. The editor puts forward freedom of opinion objectively,
  5. The editor conveys corrections, clarifications, withdrawals, and apologies if needed,
  6. The editor ensures that the writer's writings are not related to SARA or anything that could harm the Publisher and coordinate the writer's writings to the editor in chief of the publisher if the writing is slightly controversial.
  7. Editor receives, examines, and follows up complaints from all parties involved in publishing the journal;
  8. The editor supports initiatives to educate researchers about the ethics of publication,
  9. Editors do not maintain their own opinions, authors or third parties that can result in non-objective decisions,
  10. The editor encourages the author, so that he can make repairs to the paper until it is worth publishing.
  11. The editor performs the layout of the manuscript to be published so that it matches the journal template.
  12. Editor membantu pemimpin redaksi dalam menyelesaikan pengumpulan naskah sebelum dicetak dan diterbitkan, terutama dalam hal bahasa, format, dan tata letak.

Tugas dan Tanggung Jawab Peninjau

  1. Memberikan umpan balik tertulis yang objektif dan tidak bias tentang nilai beasiswa dan kontribusi naskah terhadap pengembangan ilmu pengetahuan;
  2. Menunjukkan apakah penulisan naskah cukup jelas, lengkap, dan relevan, serta apakah naskah sesuai dengan ruang lingkup jurnal;
  3. Tidak memberikan kritik atau komentar yang bersifat pribadi; dan
  4. Menjaga kerahasiaan naskah, dengan tidak membicarakannya dengan pihak-pihak yang tidak terkait, atau mengungkapkan informasi yang terkandung dalam naskah kepada pihak lain.

Tugas dan Tanggung Jawab Administrator Situs Web

Administrator Situs Web adalah orang yang bertanggung jawab untuk mengelola situs web jurnal. Secara spesifik, ruang lingkup tugas Administrator Situs Web adalah sebagai berikut:

  1. Menyiapkan situs web jurnal;
  2. Konfigurasikan opsi sistem dan kelola akun pengguna;
  3. Daftar untuk editor, pengulas, dan penulis;
  4. Kelola fitur jurnal;
  5. Melihat statistik laporan; dan
  6. Unggah/terbitkan makalah yang sudah diterima.

    Pemberitahuan Hak Cipta
    Penulis yang menerbitkan karya ilmiahnya di Jurnal Ilmiah Mandala Education setuju dengan ketentuan berikut:

    1. Penulis memegang hak cipta dan memberikan jurnal hak penerbitan pertama dengan karya yang dilisensikan secara bersamaan di bawah  Lisensi Atribusi Creative Commons (CC BY-SA 4.0)  yang memungkinkan orang lain untuk berbagi karya tersebut dengan pengakuan atas kepengarangan karya dan publikasi awal dalam jurnal ini. 
    2. Penulis dapat membuat pengaturan kontraktual tambahan yang terpisah untuk distribusi non-eksklusif atas versi karya yang diterbitkan jurnal tersebut (misalnya, mengunggahnya ke repositori institusi atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan atas penerbitan awalnya di jurnal ini.
    3. Penulis diizinkan dan didorong untuk mengunggah karya mereka secara daring (misalnya, di repositori institusi atau di situs web mereka) sebelum dan selama proses penyerahan, karena hal ini dapat mengarah pada pertukaran yang produktif serta kutipan yang lebih awal dan lebih banyak dari karya yang diterbitkan.

How to Cite

Utilization of Tofu Dregs Flour in Processed Food Macaron as a Culinary Tourism Product in Banyuwangi Regency. (2025). JUPE : Jurnal Pendidikan Mandala, 10(2), 482-487. https://doi.org/10.58258/jupe.v10i2.8804