Olesan Edible Mock Up Ayam Panggang: Respon Food Stylist dan Mutu Sensoris

Prayoga Aji Pangestu; Alsuhendra Alsuhendra; Ridawati Ridawati

doi:10.58258/jime.v11i3.9179

Olesan Edible Mock Up Ayam Panggang: Respon Food Stylist dan Mutu Sensoris

Prayoga Aji Pangestu, Alsuhendra Alsuhendra, Ridawati Ridawati

Abstract

Penelitian bertujuan untuk menganalisis pengaruh formulasi olesan edible mock up ayam panggang terhadap respon profesional food stylist dan mutu sensoris. Penelitian dilaksanakan di Laboraturium Pengolahan Pastry Bakery, Program Studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta, dengan periode penelitian dimulai dari Juni 2024 hingga Januarai 2025. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen, dengan sampel formula olesan mock up ayam panggang perbandingan kecap manis dan saus tomat sebesar 1:1, 1:2, dan 2:1. Hasil uji pembedaan pasangan menunjukkan terdapat perbedaan nyata pada ketiga formula. Hasil analisis mutu sensoris menunjukkan adanya pengaruh pada aspek warna (setelah dipanggang), kilau, bentuk ayam, warna bahan olesan, kekentalan dan kemudahan menempel, sedangkan aspek pemerataan warna dan pemerataan bakar tidak terdeteksi adanya pengaruh. Berdasarkan hasil penelitian, direkomendasikan penggunaan formula olesan edible mock up ayam panggang dengan perbandingan kecap manis dan saus tomat sebesar 1:2 untuk pembuatan mock up ayam panggang

Keywords

Formula Olesan, Edible Mock Up, Ayam Panggang, Food Stylist, Mutu Sensoris

Full Text:

PDF

References

Bellingham, L., Ann, J., With, B., & Rogers, B. G. (2008). Food Styling for Photographers A Guide to Creating Your Own Appetizing Art. https://doi.org/10.4324/9780080569390

Blanchard, M. S., Caldwell, A., & Waits, M. R. (2020). Appetizing Foods The Creation of an Appetizing Image. https://libres.uncg.edu/ir/asu/f/Blanchard_Michaela_2020_Honors%20Thesis.pdf

Carafoli, J. F. (2003). Tempting the Palate: The Food Stylist’s Art. Gastronomica, 3(2), 94–97. https://doi.org/10.1525/gfc.2003.3.2.94

Coşkun, S., & Özata Şahin, E. (2024). Gastronomide Görsellerle Yiyecek İçecek Stilistliği. Uluslararası Sosyal Bilimler Akademi Dergisi, 14, 149–164. https://doi.org/10.47994/usbad.1442182

Farzy, A. S. (n.d.). Civil Officium: Journal of Empirical Studies on Social Science Eksotika Fotografi Makanan Pada Masakan Tradisional Sumatera Barat. https://doi.org/10.53754/civilofficium

Larasati R dan Ulung G. 2013. "How to be a Food Stylist". Gramedia Pustaka Utama

Manna, L. (2005) Digital Food Photography. Course Technology Press. https://dl.acm.org/doi/book/10.5555/1088920

Rabeler, F., Skytte, J. L., & Feyissa, A. H. (2019). Prediction of thermal induced color changes of chicken breast meat during convective roasting: A combined mechanistic and kinetic modelling approach. Food Control, 104, 42–49. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2019.04.018

SARITAŞ, A., & SORMAZ, Ü. (2017). Yemek Stilistliği Uygulamalarının Otel ve Restoranlarda Yapılan Yemek Sunumları Üzerindeki Etkisi Food Stylist Applications to the Menus of Hotel and Restaurant Businesses. AYDIN GASTRONOMY, 7(2), 289–300. https://doi.org/10.17932/iau.gastronomy.2017.016/gastronomy_v07i2008

Sarker, A., Ahmmed, R., Ahsan, S. M., Rana, J., Ghosh, M. K., & Nandi, R. (2023). A comprehensive review of food waste valorization for the sustainable management of global food waste. In Sustainable Food Technology (Vol. 2, Issue 1, pp. 48–69). Royal Society of Chemistry. https://doi.org/10.1039/d3fb00156c

Tajibu, K., & FAUZIAH ASTRID Jurusan Jurnalistik Fakultas Dakwah dan Komunikasi UIN Alauddin Makassar, A. (n.d.). PENERAPAN FOOD PHOTOGRAPHY DI RUBRIK KULINER MAKASSARTERKINI.ID. https://lenterakecil.com/pengertian-

Wagiyono. (2013). Menguji Pembedaan Secara Organolpetik. Direktorat Jenderal Pendidikan Dasar Dan Menengah Departemen Pendidikan Nasional, 1–84. https://mirror.unpad.ac.id/orari/pendidikan/materi-kejuruan/pertanian/agro-industri-non-pangan/menguji_kesukaan_secara_organoleptik.pdf

DOI: http://dx.doi.org/10.58258/jime.v11i3.9179