MENINGKATKAN PENGUASAAN KONSEP KEAMANAN PANGAN MELALUI PROYEK KIMIA PANGAN BERBASIS BUDAYA LOMBOK

Nova Kurnia

Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan penguasaan konsep mahasiswa terkait keamanan pangan melalui aktivitas proyek kimia pangan berbasis budaya Lombok. Metode penelitian yang digunakan yaitu penelitian eksperimen dengan desain one shot case study. Sebanyak 16 orang mahasiswa pendidikan kimia di Kota Mataram menjadi subyek penelitian. Instrumen penelitian terdiri atas 5 butir soal uraian. Hasil penelitian menunjukkan bahwa secara keseluruhan rata-rata % n-gain sebesar 70,79% yang termasuk dalam kategori tinggi. Secara konsep, soal 4 (K4) menjadi konsep dengan % n-gain tertiggi yaitu sebesar 83,6% (kategori tinggi). Adapun soal 2 (K2) menjadi konsep dengan % n-gain terendah yaitu sebesar 55% (kategori sedang). Tanggapan mahasiswa terhadap aktivitas proyek ini sangat positif.


Keywords


penguasaan konsep, keamanan pangan, proyek kimia pangan, budaya Lombok

Full Text:

PDF

References


Asherman, F., Cabot, G., Crua, C., Estel, L., Gagnepain, C., Lecerf, T., … Vige, M. (2015). Designing and demonstrating a master student project to explore carbon dioxide capture technology. Journal of Chemical Education, 93(4): 633–638.

BPOM Republik Indonesia. (2021). Laporan tahunan 2020. Jakarta: Pusat Pengembangan Pengujian Obat dan Makanan Tradisional, BPOM RI.

Dalg, A. C., & Belibal, K. B. (2008). Hazard analysis critical control points implementation in traditional foods: a case study of Tarhana processing. International Journal of Food Science & Technology, 43(8): 1352–1360.

Diawati, C., Liliasari, Setiabudi, A., & Buchari. (2018). Using project-based learning to design, build, and test student-made photometer by measuring the unknown concentration of colored substances. Journal of Chemical Education, 95(3): 468–475.

Ginting, E & Widodo, Y. (2013). Cyanide reduction in cassava root products through processing and selection of cultivars in relation to food safety. Buletin Palawija, 25: 26-36.

Hake, R. R. (1998). Interactive-engagement versus traditional methods: A six-thousand-student survey of mechanics test data for introductory physics courses. American Journal of Physics, 66(1): 64–74.

Hakim, A., Liliasari, Kadarohman, A., & Syah, Y. M. (2015). Making a natural product chemistry course meaningful with a mini project laboratory. Journal of Chemical Education, 93(1): 193–196.

Fennema, O. (1996). Food chemistry (3rd ed.). Marcel Dekker, Inc

Fung, F., Wang, H.-S., & Menon, S. (2018). Food safety in the 21st century. Biomedical Journal, 41(2): 88–95.

Hollis, F & Eren, F. (2016). Implementation of real-world experiential learning in a food science course using a food industry-integrated approach. Journal of Food Science Education, 15(4): 109–119.

Kompas. (23 Desember, 2020). Kaleidoskop 2020, Kasus keracunan massal di Tasikmalaya, korban ratusan tapi tak ada hasil penyelidikan. Dapat diakses di: https://regional.kompas.com/read/2020/12/23/11550071/kaleidoskop-2020-kasus-keracunan-massal-di-tasikmalaya-korban-ratusan-tapi?page=all.

Krauss, J., & Boss, S. (2013). Thinking through project-based learning guiding deeper inquiry. Corwin

Kurnia, N & Marwatoen, F. (2013). Penentuan kadar sianida daun singkong dengan variasi umur daun dan waktu pemetikan. Hydrogen: Jurnal Kependidikan Kimia, 1(2): 117-121.

Kurnia, N., Liliasari, Adawiyah, D., & Supriyanti, F. M. T. (2016). Aspek fungsional dan keamanan pangan budaya Lombok untuk perkuliahan kimia bahan makanan. Dalam: S. Hadi (Ed.), Prosiding Seminar Nasional Kimia (pp. 440–448). Jurusan Kimia FMIPA Universitas Mataram

Laksono, A.S., Marniza., & Rosalina, Y. (2019). Karakteristik mutu tempe kedelai lokal varietas anjasmoro dengan variasi lama perebusan dan penggunaan jenis pengemas. Jurnal Agroindustri, 9(1): 8-18.

Mehta, B. M., & Cheung, P. C. (2015). Overview of food chemistry. In P. Cheung (Ed.), Handbook of Food Chemistry. Springer

Moelyaningrum, A.D. (2019). Boric acid and hazard analysis critical control point (HACCP) on kerupuk to improve the Indonesian’s traditional foods safety. International Journal of Scientific & Technology Research, 8(6): 50-54.

Njankouo Ndam, Y., Mounjouenpou, P., Kansci, G., Kenfack, M. J., Fotso Meguia, M. P., Natacha Ngono Eyenga, N. S., … Nyegue, A. (2019). Influence of cultivars and processing methods on the cyanide contents of cassava (Manihot esculenta Crantz) and its traditional food products. Scientific African, 5, e00119.

Rahayu, W., Utari, I., Nurwitri, C., & Nurjanah, S. (2018). Determination of critical control points in fish-based snacks preparation as foods for school children. International Food Research Journal, 25(6): 2285–2291.

Rosyidah, A. N., Sudarmin, & Siadi, K. (2013). Pengembangan modul IPA berbasis etnosains zat aditif dalam bahan makanan untuk kelas VIII SMP Negeri 1 Pegadon Kendal. Unnes Science Education Journal, 2(1), 133–139

Sulistiyono, P., Samuel., & Mailani, M. M. (2016). Pengaruh pembungkus tempe terhadap daya simpan dan sifat fisik tempe. Media Informasi, 12(1): 1-6.

Sumari, W., Wardani, S., Sudarmin., & Gupitasari, D. N. (2016). Project-based learning (PBL) to improve psychomotoric skills: A classroom action research. Jurnal Pendidikan IPA Indonesia, 5(2): 157-163.

Sumasto, C.Y & Budiasih, S. (1998). Penelitian pengaruh pembungkusan plastik terhadap kualitas tempe kedele dengan variasi jenis plastik dan lobang plastik. Majalah Kulit, Karet dan Plastik, 25(12): 48-53.

Tami, K., Popova, A., & Proni, G. (2017). Engaging students in real-world chemistry through synthesis and confirmation of azo dyes via thin layer chromatography to determine the dyes present in everyday foods and beverages. Journal of Chemical Education, 94(4): 471–475.

Wallace, Sperber, W. H., & Mortimore, S. E. (2018). Food safety for 21st century managing HACCP and food safety throughout global supply chain. John Wiley & Sons Ltd.

Widiantara, T., Hasnelly., & Satira, Z. (2020). Identifikasi rhodamin B pada sagu mutiara di pasar induk Kota Bandung tahun 2019. Pasundan Food Technology Journal, 7(1): 10-16.




DOI: http://dx.doi.org/10.58258/jupe.v7i1.3046

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2022 Nova Kurnia

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Lisensi Creative Commons
JUPE: Jurnal Pendidikan Mandala (p-issn: 2548-5555;e-issn:-) is licensed under a Lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa 4.0 Internasional.

Jurnal ini diterbitkan oleh Lembaga Penelitian dan Pendidikan (LPP) Mandala.