Use of Lime as an Acidity Regulator and Soybean Extract as a Nitrogen Source in Nata Decoco

Authors

  • Titik Suryani Universitas Muhammadiyah Surakarta,,
  • Arsihti Dwi Putri Indratyaseta Universitas Muhammadiyah Surakarta,,

DOI:

https://doi.org/10.58258/jupe.v8i4.6244

Keywords:

Nata, air kelapa, jeruk nipis, kedelai, serat, kualitas organoleptik

Abstract

Nata merupakan  salah satu pangan hasil fermentasi dari pertumbuhan Acetobacter xylinum yang  mengandung selulosa. Air kelapa sebagai substrat dan sari jeruk nipis sebagai pengatur keasaman serta ekstrak kedelai sebagai sumber nitrogen dalam proses fermentasi untuk menghasilkan nata. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kadar serat dan kualitas organoleptik nata de coco dengan variasi kosentrasi sari jeruk nipis dan ekstrak kedelai. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan 2 faktor. Faktor1: konsentrasi sari jeruk nipis (1% dan 2%) dan factor 2 :  ekstrak kedelai (10%, 15%, dan 20%) dengan 3 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar serat nata de coco tertinggi pada perlakuan N1K3 (sari  jeruk nipis 1% dan ekstrak kedelai 30%) sebesar 3,71 % dan kualitas organoleptik nata tekstur padat, warna putih kekuningan, cukup asam,paling disukai, dan  ketebalan 1,6 cm serta  rendemen sebesar 78,4%.

References

Aini, S., & Nur, F. (2019). Penambahan Ekstrak Jeruk Nipis dan Konsentrasi Inokulum Terhadap Karakteristik Nata de Soya dari Limbah Cair Industri Tahu Kabupaten Klaten. Jurnal Kimia Riset, 4(2), 133-142.

Alfiana, F., Sukainah, A., & Mustarin, A. (2021). Pemanfaatan Kecambah Kacang Hijau dan Kecambah Kacang Kedelai Sebagai Sumber Nitrogen dalam Pembuatan Nata de Pinnata Dari Nira Aren (Arenga Pinnata Merr.). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 7(1), 105-116.

Anggraeni, A. L. (2015). Pengaruh Penambahan Air Jeruk Nipis (Citrus Aurantifolia L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna Radiata L.) Terhadap Kualitas produk Nata De Coco sebagai Bahan Ajar Biologi. Skripsi Prodi Pendidikan Biologi UMM. 1(1)

Arifin, & Titik S. (2020). Uji Serat dan Organoleptik Nata Buah Kersen dengan Variasi Konsentrasi Ekstrak belimbing wuluh dan Ekstrak Kacang Tunggak (skripsi, Universitas Muhammadiyah Surakarta).

Hamad, A., & Kristiono, K. (2013). Pengaruh penambahan sumber nitrogen terhadap hasil fermentasi nata de coco. Majalah Ilmiah Momentum, 9(1).

Hidayat, I.& Titik S. (2020). Uji Serat dan Organoleptik Nata Buah Kersen dengan Variasi Konsentrasi Ekstrak Jeruk Nipis dan Ekstrak Kacang Hijau (skripsi, Universitas Muhammadiyah Surakarta).

Iryandi, A. F., Hendrawan, Y., dan Komar, N. (2014). Pengaruh Penambahan Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Nata de Soya. Jurnal Bioproses Komoditas Tropis. 1(1).

Khotimah, K. (2012). Pengaruh Ekstrak Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) dan Metode Pengolahan pada Kualitas Daging Broiler. Malang : UMM Press.

Kumalaningsih, S. (2014). Pohon Industri Potensial Dalam Sistem Agroindustri. Malang : Universitas Brawijaya Press.

Marvianie, E., Pratama, Y., dan Salafundi. (2014). Fermentasi Sampah Buah Nanas Menggunakan Sistem Kontinu dengan Bantuan Bakteri Acetobacter xylinum. Jurnal Institut Teknologi Nasional. 1(2)

Ningsih, L., & Zakiah, Z. (2021). Fermentasi Nira Kelapa (Cocos Nucifera L.) Dengan Penambahan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Phaseolus Radiate L.) Pada Pembuatan Nata De Nira. Bioma: Jurnal Biologi Makassar, 6(1), 57-65.

Pambayun, R. (2012). Teknologi Pengolahan Nata de Coco. Yogyakarta: Kanisius

Pratiwi, I. D & Titik Suryani. (2015). Kualitas dan Kadar Protein Nata Biji Kluwih dengan Penambahan Ekstrak Markisa dan Sumber Nutrisi Yang Berbeda. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Surakarta.1(1).

Putriana, I. & Aminah, S. 2013. Mutu fisik, kadarserat dan sifat organoleptik nata de cassava berdasarkan lama fermentasi. Jurnal Pangan dan Gizi, 7, 29-3

Safitri, D., Yusmidiarti, Y., & Wahyuni, E. (2013). Pengaruh Penggunaan Daun Kemangi dan Kulit Jeruk Nipis pada Proses Pencucian Alat Makan Terhadap Angka Kuman. Jurnal Media Kesehatan, 6(2), 158-163.

Wijayanti, F., dkk. (2012). Pengaruh Penambahan Sukrosa dan Asam Asetat Glasial Terhadap Kualitas Nata Dari Whey Tahu dan Substrat Air Kelapa. Jurnal Industri. 2(1).

Downloads

Published

2023-12-02

Issue

Vol. 8 No. 4 (2023): JUPE : Jurnal Pendidikan Mandala (Desember)

Section

Articles

License

Publication Ethics

This scientific code of ethics statement is a code of ethics statement for all parties involved in the publication process of scientific journals, namely managers, editors, reviewers, and authors. The statement of the ethical code of scientific publications is based on the Head Regulation of LIPI Number 5 of 2014 concerning the Code of Ethics for Scientific Publication, which in essence is the Code of Ethics for Scientific Publication which essentially upholds the three ethical values in publication, namely

  1. Neutrality, which is free from conflicts of interest in the management of publications;
  2. Justice, namely to give authorship rights to those who are entitled as authors / writers; and
  3. Honesty, which is free from duplication, fabrication, falsification, and plagiarism (DF2P) in publications.

Editor-in-Chief’s Duties and Responsibilities of the

  1. Determine the name of the journal, scope of science, scale, and accreditation if necessary.
  2. Determine editor membership.
  3. Defining relationships between publishers, editors, best partners, and other parties.
  4. Respect confidential matters, both for contributing researchers, authors, editors, and best-partner partners.
  5. Implement norms and provisions regarding intellectual property rights, especially copyright.
  6. Conduct a journal policy review and submit it to authors, editors, best partners, and readers.
  7. Make a code of conduct guide for editors and best partners.
  8. Publish journals regularly.
  9. Ensure the availability of funding sources for the sustainability of journal publishing.
  10. Building a network of cooperation and marketing.
  11. To improve the quality of the journal.
  12. Prepare licensing and other legal aspects.

Editor's Duties and Responsibilities

  1. The editor comments on the author's writing so the reader can understand what the writer wants to say, through comments written on the script.
  2. The editor comments on the author's writing in accordance with the EYD language (Enhanced Spelling) or the language according to the standard of the journal.
  3. The editor strives to improve the quality of publications on an ongoing basis;
  4. The editor puts forward freedom of opinion objectively,
  5. The editor conveys corrections, clarifications, withdrawals, and apologies if needed,
  6. The editor ensures that the writer's writings are not related to SARA or anything that could harm the Publisher and coordinate the writer's writings to the editor in chief of the publisher if the writing is slightly controversial.
  7. Editor receives, examines, and follows up complaints from all parties involved in publishing the journal;
  8. The editor supports initiatives to educate researchers about the ethics of publication,
  9. Editors do not maintain their own opinions, authors or third parties that can result in non-objective decisions,
  10. The editor encourages the author, so that he can make repairs to the paper until it is worth publishing.
  11. The editor performs the layout of the manuscript to be published so that it matches the journal template.
  12. Editor membantu pemimpin redaksi dalam menyelesaikan pengumpulan naskah sebelum dicetak dan diterbitkan, terutama dalam hal bahasa, format, dan tata letak.

Tugas dan Tanggung Jawab Peninjau

  1. Memberikan umpan balik tertulis yang objektif dan tidak bias tentang nilai beasiswa dan kontribusi naskah terhadap pengembangan ilmu pengetahuan;
  2. Menunjukkan apakah penulisan naskah cukup jelas, lengkap, dan relevan, serta apakah naskah sesuai dengan ruang lingkup jurnal;
  3. Tidak memberikan kritik atau komentar yang bersifat pribadi; dan
  4. Menjaga kerahasiaan naskah, dengan tidak membicarakannya dengan pihak-pihak yang tidak terkait, atau mengungkapkan informasi yang terkandung dalam naskah kepada pihak lain.

Tugas dan Tanggung Jawab Administrator Situs Web

Administrator Situs Web adalah orang yang bertanggung jawab untuk mengelola situs web jurnal. Secara spesifik, ruang lingkup tugas Administrator Situs Web adalah sebagai berikut:

  1. Menyiapkan situs web jurnal;
  2. Konfigurasikan opsi sistem dan kelola akun pengguna;
  3. Daftar untuk editor, pengulas, dan penulis;
  4. Kelola fitur jurnal;
  5. Melihat statistik laporan; dan
  6. Unggah/terbitkan makalah yang sudah diterima.

    Pemberitahuan Hak Cipta
    Penulis yang menerbitkan karya ilmiahnya di Jurnal Ilmiah Mandala Education setuju dengan ketentuan berikut:

    1. Penulis memegang hak cipta dan memberikan jurnal hak penerbitan pertama dengan karya yang dilisensikan secara bersamaan di bawah  Lisensi Atribusi Creative Commons (CC BY-SA 4.0)  yang memungkinkan orang lain untuk berbagi karya tersebut dengan pengakuan atas kepengarangan karya dan publikasi awal dalam jurnal ini. 
    2. Penulis dapat membuat pengaturan kontraktual tambahan yang terpisah untuk distribusi non-eksklusif atas versi karya yang diterbitkan jurnal tersebut (misalnya, mengunggahnya ke repositori institusi atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan atas penerbitan awalnya di jurnal ini.
    3. Penulis diizinkan dan didorong untuk mengunggah karya mereka secara daring (misalnya, di repositori institusi atau di situs web mereka) sebelum dan selama proses penyerahan, karena hal ini dapat mengarah pada pertukaran yang produktif serta kutipan yang lebih awal dan lebih banyak dari karya yang diterbitkan.