Use of Lime as an Acidity Regulator and Soybean Extract as a Nitrogen Source in Nata Decoco

Titik Suryani, Arsihti Dwi Putri Indratyaseta

Abstract


Nata merupakan  salah satu pangan hasil fermentasi dari pertumbuhan Acetobacter xylinum yang  mengandung selulosa. Air kelapa sebagai substrat dan sari jeruk nipis sebagai pengatur keasaman serta ekstrak kedelai sebagai sumber nitrogen dalam proses fermentasi untuk menghasilkan nata. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kadar serat dan kualitas organoleptik nata de coco dengan variasi kosentrasi sari jeruk nipis dan ekstrak kedelai. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan 2 faktor. Faktor1: konsentrasi sari jeruk nipis (1% dan 2%) dan factor 2 :  ekstrak kedelai (10%, 15%, dan 20%) dengan 3 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar serat nata de coco tertinggi pada perlakuan N1K3 (sari  jeruk nipis 1% dan ekstrak kedelai 30%) sebesar 3,71 % dan kualitas organoleptik nata tekstur padat, warna putih kekuningan, cukup asam,paling disukai, dan  ketebalan 1,6 cm serta  rendemen sebesar 78,4%.


Keywords


Nata, air kelapa, jeruk nipis, kedelai, serat, kualitas organoleptik

Full Text:

PDF

References


Aini, S., & Nur, F. (2019). Penambahan Ekstrak Jeruk Nipis dan Konsentrasi Inokulum Terhadap Karakteristik Nata de Soya dari Limbah Cair Industri Tahu Kabupaten Klaten. Jurnal Kimia Riset, 4(2), 133-142.

Alfiana, F., Sukainah, A., & Mustarin, A. (2021). Pemanfaatan Kecambah Kacang Hijau dan Kecambah Kacang Kedelai Sebagai Sumber Nitrogen dalam Pembuatan Nata de Pinnata Dari Nira Aren (Arenga Pinnata Merr.). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 7(1), 105-116.

Anggraeni, A. L. (2015). Pengaruh Penambahan Air Jeruk Nipis (Citrus Aurantifolia L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna Radiata L.) Terhadap Kualitas produk Nata De Coco sebagai Bahan Ajar Biologi. Skripsi Prodi Pendidikan Biologi UMM. 1(1)

Arifin, & Titik S. (2020). Uji Serat dan Organoleptik Nata Buah Kersen dengan Variasi Konsentrasi Ekstrak belimbing wuluh dan Ekstrak Kacang Tunggak (skripsi, Universitas Muhammadiyah Surakarta).

Hamad, A., & Kristiono, K. (2013). Pengaruh penambahan sumber nitrogen terhadap hasil fermentasi nata de coco. Majalah Ilmiah Momentum, 9(1).

Hidayat, I.& Titik S. (2020). Uji Serat dan Organoleptik Nata Buah Kersen dengan Variasi Konsentrasi Ekstrak Jeruk Nipis dan Ekstrak Kacang Hijau (skripsi, Universitas Muhammadiyah Surakarta).

Iryandi, A. F., Hendrawan, Y., dan Komar, N. (2014). Pengaruh Penambahan Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Nata de Soya. Jurnal Bioproses Komoditas Tropis. 1(1).

Khotimah, K. (2012). Pengaruh Ekstrak Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) dan Metode Pengolahan pada Kualitas Daging Broiler. Malang : UMM Press.

Kumalaningsih, S. (2014). Pohon Industri Potensial Dalam Sistem Agroindustri. Malang : Universitas Brawijaya Press.

Marvianie, E., Pratama, Y., dan Salafundi. (2014). Fermentasi Sampah Buah Nanas Menggunakan Sistem Kontinu dengan Bantuan Bakteri Acetobacter xylinum. Jurnal Institut Teknologi Nasional. 1(2)

Ningsih, L., & Zakiah, Z. (2021). Fermentasi Nira Kelapa (Cocos Nucifera L.) Dengan Penambahan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Phaseolus Radiate L.) Pada Pembuatan Nata De Nira. Bioma: Jurnal Biologi Makassar, 6(1), 57-65.

Pambayun, R. (2012). Teknologi Pengolahan Nata de Coco. Yogyakarta: Kanisius

Pratiwi, I. D & Titik Suryani. (2015). Kualitas dan Kadar Protein Nata Biji Kluwih dengan Penambahan Ekstrak Markisa dan Sumber Nutrisi Yang Berbeda. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Surakarta.1(1).

Putriana, I. & Aminah, S. 2013. Mutu fisik, kadarserat dan sifat organoleptik nata de cassava berdasarkan lama fermentasi. Jurnal Pangan dan Gizi, 7, 29-3

Safitri, D., Yusmidiarti, Y., & Wahyuni, E. (2013). Pengaruh Penggunaan Daun Kemangi dan Kulit Jeruk Nipis pada Proses Pencucian Alat Makan Terhadap Angka Kuman. Jurnal Media Kesehatan, 6(2), 158-163.

Wijayanti, F., dkk. (2012). Pengaruh Penambahan Sukrosa dan Asam Asetat Glasial Terhadap Kualitas Nata Dari Whey Tahu dan Substrat Air Kelapa. Jurnal Industri. 2(1).




DOI: http://dx.doi.org/10.58258/jupe.v8i4.6244

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2023 Titik Suryani, Arsihti Dwi Putri Indratyaseta

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Lisensi Creative Commons
JUPE: Jurnal Pendidikan Mandala (p-issn: 2548-5555;e-issn:-) is licensed under a Lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa 4.0 Internasional.

Jurnal ini diterbitkan oleh Lembaga Penelitian dan Pendidikan (LPP) Mandala.